- Glütensiz un 1.000 Kg
- Sıvı Yağ 0.040 Kg
- Kabartma Tozu 0.020 Kg
- Maya 0.040 Kg
- Su (18 °C- 20 °C) 0.850 Kg
Toplam ağırlık 1.950 kg
Karıştırma süresi: 4+6 dakika
Hamur sıcaklığı: 24 °C- 25 °C
1. Fermantasyon: Yok
Hamur ağırlığı: 0.250 kg- 0.300 kg 24 cm çapında
Ara dinlendirme: Yok
İşleme şekli: Pizza
2.Fermantasyon: Yaklaşık 30 dakika
Fırın sıcaklığı: 210 °C
Pişirme süresi: Yaklaşık 20 dakika
SÜLEYMAN ENGİN (GLÜTENSİZ ŞEF)
